Klassisk kladdkaka med kladdig mitt

Det finns få bakverk som slår en välgjord kladdkaka. Den är intensivt chokladig, kladdig i mitten och har en lätt krispig kant. Och smeten blandar du ihop på fem minuter med en vanlig visp och en bunke.

Hemligheten är att ta ut kakan i rätt tid. Den ska darra lite i mitten när du stänger ugnsluckan. Den sätter sig när den svalnar och du får den täta, nästan fondant-liknande konsistens som gjort kladdkakan till ett av Sveriges mest älskade bakverk.

Råvaror som gör hela jobbet

Kladdkaka kräver nästan ingenting. Sju ingredienser och de flesta har du hemma. Kvaliteten på kakao och smör märks direkt i resultatet, välj en bra osötad kakao och riktigt smör.

• Smör. Ger kakan sin rika smak och den lena konsistensen inuti.
• Ägg. Binder smeten och ger struktur utan att göra kakan luftig.
• Strösocker. Sötmar och bidrar till den lätt krispiga ytan.
• Kakaopulver. Osötad kakao ger intensiv chokladsmak utan för mycket sötma.
• Vetemjöl. Precis tillräckligt för att hålla ihop kakan utan att den torkar.
• Vaniljsocker. Lyfter chokladsmaken och ger lite djup.
• Salt. Balanserar sötman och gör chokladsmaken skarpare.

Baka kladdkakan steg för steg

1. Förbered ugnen och formen. Sätt ugnen på 175 grader (over- och undervärme). Smörj en springform på 22-24 cm och pudra insidan med kakao i stället för ströbröd.
2. Smält smöret. Smält smöret på låg värme. Låt det svalna i fem minuter.
3. Rör ihop ägg och socker. Blanda med gaffel eller ballongvisp tills allt gått ihop. Vispa inte luftigt.
4. Tillsätt torra ingredienser. Rör ner kakao, mjöl, vaniljsocker och salt.
5. Häll i smöret. Tillsätt det svalnande smöret och rör till en slät, blank smet.
6. Grädda. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen 16-18 minuter. Kanterna ska vara satta, mitten darra lite.
7. Svalna och servera. Svalna helt i formen. Lossa kanten, pudra florsocker och servera med vispad grädde.

Därför ska mitten vara kladdig

Det är inte ett misstag att kakan darrar i mitten när du tar ut den. Det är precis rätt. Kakan fortsätter sätta sig av kvarvarande värme och stelnar när den svalnar till den kompakta, intensivt chokladiga konsistens som är kladdkakans signum. Tar du ut den när mitten ser fast ut i ugnen är den redan överbakad. Ställ en timer på 16 minuter och lita på känslan.

Misstag som gör kakan torr

Gräddning för länge är det vanligaste felet. Men smöret ska också vara smält och svalt, inte varmt. Häller du i hett smör direkt kan det börja koagulera äggen och smeten blir grynig. Det andra är att vispa för länge. Rör ihop tills allt precis gått ihop, sedan är det klart.

Varianter och smarta tillsatser

Tillsätt en tesked espresso i smeten. Det förstärker chokladsmaken utan att kakan smakar kaffe. Hacka 50-70 gram mörk choklad och rör ner i smeten för textur. Färska hallon på toppen innan kakan går in i ugnen är en klassiker. För en saltare avslutning, strö flingsalt över nygräddad kaka.

Förvara kladdkakan rätt

Kladdkaka förvaras bäst täckt i kylen. Bakverk med ägg och mejeriprodukter bör hållas svalt, enligt Livsmedelsverket. Täckt med plastfolie håller kakan 3-4 dagar. Den fryser också bra i bitar med bakplåtspapper mellan lagren, upp till två månader.

Det godaste att servera till

Vispad grädde är det klassiska valet och det fungerar av en anledning. Gräddens milda sötma sätter av den rika chokladsmaken. Vaniljglass är lika gott och smälter till en liten sås mot kakan. Vill du ha frukt, servera med färska hallon. Den sura smaken bryter den rika chokladen på ett sätt som gör varje bit lite lättare.

Vanliga frågor

Hur vet jag när kladdkakan är färdiggräddad?

Kladdkakan är klar när kanterna är satta men mitten darrar lite när du skakar formen. Den sätter sig när den svalnar. Grädda max 18 minuter vid 175 grader för en form på 22-24 cm.

Kan man byta vetemjöl mot glutenfritt mjöl?

Ja. Kladdkaka innehåller lite mjöl så bytet fungerar bra. Använd glutenfri mjölmix i exakt samma mängd, resultatet blir nästan identiskt.

Kan man frysa kladdkaka?

Ja. Svalna helt, skär i bitar och frys in med bakplåtspapper mellan lagren. Håller upp till två månader. Tina i kylen eller rumstemperatur i ett par timmar.

Varför blev min kladdkaka torr?

Kakan gräddades för länge. Börja kontrollera efter 14-15 minuter. Om mitten ser fast ut i ugnen är det för sent. En lätt darrning i mitten är rätt tecken.

Vilken kakao är bäst till kladdkaka?

Osötad kakaopulver, gärna alkaliserad (Dutch-processed) för mörkare färg och rundare smak. Undvik snabblöslig kakao eller kakaodryck eftersom de innehåller socker.

Kan man förbereda kladdkaka dagen innan?

Ja, kladdkaka blir faktiskt lite bättre dagen efter. Baka kvällen innan, täck och kyl. Ta ut minst en timme innan servering och pudra florsocker precis vid bordet.

Hur länge håller kladdkaka i kylen?

Täckt med plastfolie eller i lufttät burk håller den 3-4 dagar i kylen. Ta ut den i god tid före servering så att den hinner bli rumstempererad.

Kan man göra kladdkaka utan ägg?

Testa 60 ml äppelmos per ägg, eller 3 msk aquafaba (vätskan från kikärtor). Konsistensen blir lite tätare men fortfarande god och kladdig.

Källor

Tillförlitliga källor har använts för att skriva och kvalitetssäkra innehållet.

• https://www.livsmedelsverket.se