Pin it
Kanelbullar är ett av Sveriges mest älskade bakverk. Doften av nygräddade bullar kan fylla ett helt hus med välbehag, och det är svårt att motstå en varm bulle direkt från plåten. Den här satsen ger 25 saftiga bullar med knaprigt pärlsocker utanpå och mjuk, smörig kanelfyllning inuti.
Hemligheten är inte komplicerade tekniker. Det handlar om rätt temperatur på mjölken, en ordentligt knådad deg och tillräcklig jästid. Skyndar du, märks det i resultatet. Tar du dig tid, belönas du med bullar som håller sig mjuka i flera dagar.
Receptet följer den klassiska svenska traditionen med kardemumma i degen, smörig kanelfyllning och pärlsocker på toppen. Enkelt och rätt.
Mjöl, smör och rätt kryddor
Använd färsk jäst om du kan hitta det. Det ger en jämnare jäsning och lite luftigare bullar än torrjäst. Mjölken ska vara fingerljum, runt 37 grader, inte varm.
- Vetemjöl. Grunden i degen. Tillsätt det gradvis så att du kan justera konsistensen efter hand.
- Smör. Ger degen smidighet och fyllningen sin rika smak. Använd rumsvarmt smör till båda delarna.
- Mjölk. Aktiverar jästen och ger en saftig deg. Den ska vara fingerljum, runt 37 grader.
- Färsk jäst. Garanterar en pålitlig jäsning. Kan bytas mot 14 g torrjäst.
- Mald kardemumma. Det som särskiljer svenska kanelbullar från alla andra. Mal hel kardemumma i en mortel precis innan baket för starkast doft.
- Kanel. Fyllningens hjärta. Ceylon-kanel ger en mildare och mer komplex smak än kassiakanel.
- Pärlsocker. Ger det knapriga, söta lagret på toppen som kontrastar mot bullens mjuka insida.
Knåda, jäs och grädda
- Värm mjölken och lös upp jästen. Värm mjölken till 37 grader. Smula ner jästen i en stor bunke och häll mjölken över. Rör tills jästen löst sig helt.
- Blanda ihop degen. Tillsätt strösocker, kardemumma och rumsvarmt smör. Blanda in mjölet gradvis, ungefär 12 dl totalt, och arbeta degen kraftigt i 8 till 10 minuter tills den är smidig. Tillsätt salt mot slutet och lägg till mer mjöl om degen fortfarande klibbar.
- Jäs degen i 45 till 60 minuter. Täck bunken med en bakhandduk och låt stå i rumstemperatur tills degen dubblats i storlek.
- Gör fyllningen och kavla ut degen. Rör ihop rumsvarmt smör, strösocker och kanel till en mjuk kräm. Kavla ut degen på mjölat bord till en rektangel på ungefär 40 x 60 cm. Bred fyllningen jämnt över hela ytan.
- Rulla, skär och forma bullarna. Rulla ihop degen tätt från långsidan. Skär rullen i 25 till 30 jämna bitar. Lägg varje bit med snittytan upp i pappersformar eller på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ytterligare 30 till 40 minuter under bakhandduk.
- Pensla och grädda. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö pärlsocker. Grädda i 225 grader i 10 till 12 minuter tills de är gyllenbruna. Låt svalna på ett galler.
Kardemumman gör hela skillnaden
Kardemumma är det som skiljer svenska kanelbullar från alla andra sorters kanelbullar. I Sverige hör kardemumma alltid hemma i degen, inte bara i fyllningen. Det är den som ger bullarna den varma, blommiga doften som slår emot dig när du öppnar ugnen.
Bäst resultat får du om du köper hel kardemumma och maler fröna i en mortel precis innan du bakar. Förmalda kryddor tappar sin intensitet snabbt. Har du bara den malda varianten fungerar det utmärkt, men skillnaden märks tydligt när du provar den nymalna versionen.
Mjölktemperaturen och jästens kraft
För varm mjölk dödar jästen direkt. Det är det vanligaste misstaget vid hembak med jäst. Mjölken ska vara fingerljum, runt 37 grader. Sticker du ner ett finger ska det varken kännas varmt eller kallt.
Har du ingen termometer är känseln din bästa guide. Mjölk som ryker är för varm. Mjölk direkt från kylskåpet är för kall. Tar du dig tid att värma mjölken rätt, sätter jäsningen igång pålitligt och degen jäser jämnt.
Fyllningens smörighet är nyckeln
Fyllningen ska vara mjuk nog att breda ut jämnt utan att riva i degen. Smöret måste vara rumsvarmt, inte smält och inte kallt. Smält smör rinner av degen när du rullar ihop den. Kallt smör river istället för att bre sig smidigt.
Blanda smör, socker och kanel ordentligt tills du får en jämn, krämig massa. Bred fyllningen ända ut till kanterna på degen, annars får de yttersta bullarna i rullen för lite smak.
Kanelbullens dag och den svenska traditionen
Den 4 oktober firas Kanelbullens dag i Sverige varje år. Dagen instiftades 1999 av Hembakningsrådet och uppmärksammar landets kärlek till det klassiska fikabrödet. Sedan dess har kanelbullen befäst sin ställning som ett av de mest igenkänningsbara svenska baken.
Hemmabagarna har förfinat recepten i generationer. Det som håller sig är kärnan: kardemumma i degen, riklig kanelfyllning och pärlsocker på toppen. Allt annat är variationer på ett tema som redan fungerar.
Förvara och frysa in bullarna rätt
Kanelbullar håller sig mjuka i 2 till 3 dagar om du förvarar dem väl inslagna i plastfolie eller i en tät burk vid rumstemperatur. Ställ dem inte i kylen. Kylan torkar ut dem snabbt. Livsmedelsverket rekommenderar att bakverk med ägg och mjölkprodukter förvaras på rätt sätt för att hålla kvaliteten.
Vill du ha färska bullar när det passar, frys in dem direkt efter att de svalnat. Ta ut dem dagen innan och låt tina i rumstemperatur, eller värm i mikron i 20 till 30 sekunder. De smakar nästan lika goda som nygräddade.
Vanliga frågor
- Kan jag använda torrjäst istället för färsk jäst?
Ja, det fungerar fint. Byt ut 50 g färsk jäst mot 14 g torrjäst, ungefär 2 påsar. Blanda torrjästen direkt med mjölet, eller lös upp den i lite ljummen mjölk med en nypa socker och låt stå i 10 minuter tills den börjar skumma. Resultatet blir lika gott men jäsningen kan ta något längre tid.
- Varför blev mina kanelbullar torra?
Det vanligaste skälet är att degen fått för mycket mjöl, att bullarna gräddats för länge, eller att de förvarats i kylen. Tillsätt mjölet gradvis tills degen inte klibbar, grädda tills de ser gyllenbruna ut och förvara alltid inslagna i rumstemperatur. Kylan suger ut fukten ur bullarna på bara några timmar.
- Kan man förbereda kanelbullsdegen dagen innan?
Ja. Blanda degen, forma bullarna och lägg dem på plåten. Täck med plastfolie och ställ i kylen över natten. Ta ut dem 30 till 45 minuter innan gräddning så att de hinner bli rumstempererade och jäsa upp. Grädda sedan som vanligt i 225 grader tills de är gyllenbruna.
- Kan man byta mjölken mot ett växtbaserat alternativ?
Det går bra. Havremjölk och sojamjölk fungerar bäst och ger ett liknande resultat. Välj en variant utan tillsatt socker för bäst kontroll på sötman. Smöret i degen och fyllningen kan du byta mot veganskt smör om du vill göra bullarna mjölkfria, men texturen kan bli något annorlunda.
- Hur vet jag när kanelbullarna är klara i ugnen?
Bullarna är klara när de är gyllenbruna på toppen och låter ihåliga om du knackar lätt på undersidan. Grädda i 225 grader och kontrollera efter 10 minuter. De flesta ugnar behöver 10 till 12 minuter. Tar du ut dem för tidigt kan degen fortfarande vara rå i mitten.
- Kan man frysa in kanelbullar?
Ja, kanelbullar fryser utmärkt. Lägg dem i frysen direkt efter att de svalnat helt. Ta ut dem och låt tina i rumstemperatur i några timmar, eller värm i mikron i 20 till 30 sekunder. De smakar nästan som nygräddade när de är uppvärmda och håller sig bra i frysen upp till 3 månader.
- Kan man lägga till russin eller nötter i fyllningen?
Absolut. Strö hackade valnötter eller russin ovanpå kanelfyllningen innan du rullar ihop degen. Blötlägg russinen i varmt vatten i 10 minuter först så att de sväller och inte torkar ut under gräddningen. Nötterna ger ett trevligt tuggmotstånd mot den mjuka, smöriga degen.
