Kanelbullar (Utskriftsvänlig version)
Klassiska svenska kanelbullar med kardemumma i degen, smörig kanelfyllning och pärlsocker på toppen. Receptet ger 25 saftiga bullar som håller sig mjuka i flera dagar och passar till fikat.
# Det här behöver du:
Till degen
01 -
50 g färsk jäst (eller 14 g torrjäst)
02 -
3 dl (300 ml) mjölk, fingerljum (37°C)
03 -
150 g smör, rumsvarmt
04 -
1 dl (100 g) strösocker
05 -
2 tsk mald kardemumma
06 -
1/2 tsk salt
07 -
ca 12-13 dl (720-780 g) vetemjöl
Till fyllningen
08 -
125 g smör, rumsvarmt
09 -
1 dl (90 g) strösocker
10 -
2 msk mald kanel
Till pensling och topping
11 -
1 ägg, uppvispat
12 -
3-4 msk pärlsocker
# Så gör du:
01 -
Värm mjölken till 37 grader. Smula ner jästen i en stor bunke och häll mjölken över. Rör tills jästen löst sig helt.
02 -
Tillsätt strösocker, kardemumma och rumsvarmt smör. Blanda in mjölet gradvis, ungefär 12 dl totalt, och knåda degen i 8 till 10 minuter tills den är smidig och elastisk. Tillsätt salt mot slutet och lägg till mer mjöl om degen klibbar.
03 -
Täck bunken med en bakhandduk och låt degen stå i rumstemperatur i 45 till 60 minuter tills den dubblats i storlek.
04 -
Rör ihop rumsvarmt smör, strösocker och kanel. Kavla ut degen på mjölat bord till en rektangel på ungefär 40 x 60 cm. Bred fyllningen jämnt över hela ytan och rulla ihop tätt från långsidan.
05 -
Skär rullen i 25 till 30 jämna bitar. Lägg varje bit med snittytan upp i pappersformar eller på plåt med bakplåtspapper. Täck med bakhandduk och låt jäsa i ytterligare 30 till 40 minuter.
06 -
Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö pärlsocker. Grädda i ugn på 225°C i 10 till 12 minuter tills de är gyllenbruna. Låt svalna på ett galler.
# Bra att veta:
01 -
Jästiden på ca 60 och 40 minuter är inkluderad i förberedelsetiden.
02 -
Bäst serverade nygräddade eller uppvärmda i ugnen på 175°C i 5 minuter.