Pin it
Raggmunk med stekt fläsk är en av de rätter som verkligen hör hemma i det svenska köket. Knapriga potatisplättar, saltade fläskskivor och en klick lingonsylt vid sidan, det är en kombination man aldrig riktigt tröttnar på.
Grundingredienserna är enkla. Potatis, vetemjöl, ägg och fläsk. Men det finns ett steg som avgör hela resultatet. Krama ut vätskan ur potatisen ordentligt, annars blir plättarna mjuka i stället för knapriga.
Rätten passar lika bra som snabb vardagsmiddag som när man vill laga något hemlagat och äkta. Barn brukar älska dem, och eventuella rester värms utmärkt i stekpannan nästa dag.
Det här behöver du ha hemma
Mjölig potatis fungerar bäst och ger en fastare smet med bättre krispighet. Sidfläsk i skivor hittar du i de flesta mataffärer, antingen rimmat eller färskt.
- Potatis. Välj en mjölig sort som Asterix eller King Edward. Lägre vattenhalt ger stabilare smet och knaprigare plättar.
- Vetemjöl. Binder smeten och hjälper raggmunkarna att hålla ihop utan att bli tunga eller kompakta.
- Ägg. Håller ihop smeten och ger en fin gyllenbrun yta under stekning.
- Mjölk. Gör smeten rörlig nog att sprida ut i pannan. Häll i lite i taget tills konsistensen stämmer.
- Salt. Kryddar smeten och lyfter potatissmaken. Rimmat fläsk är redan salt, så var försiktig med hur mycket du tillsätter.
- Sidfläsk i skivor. Gärna rimmat för den klassiska, salta smaken. Skivorna ska vara 3 till 5 mm tjocka för att bli knapriga utan att torka ut.
- Smör. Ger raggmunkarna fylligare smak och vackrare gyllenbrun färg jämfört med matolja.
- Lingonsylt. Det obligatoriska tillbehöret. Syran bryter av mot det feta fläsket och gör rätten komplett.
Steg för steg i stekpannan
- Förbered potatisen. Skala och riv potatisen grovt på ett rivjärn. Lägg riven potatis i en ren kökshandduk och vrid hårt tills det mesta av vätskan kommit ut. Det här steget är avgörande för resultatet.
- Blanda smeten. Lägg den urkramade potatisen i en bunke. Tillsätt vetemjöl, ägg och mjölk och blanda tills smeten är jämn och håller ihop. Smaka av med salt.
- Stek fläsket. Lägg fläskskivorna i en torr stekpanna på medelhög värme. Stek 3 till 4 minuter per sida tills de är gyllenbruna och knapriga. Lägg åt sidan och håll varma under folie.
- Stek raggmunkarna. Smält smör i pannan på medelvärme. Klicka i ungefär en matsked smet per plättar och tryck ut lätt till en rund form, ungefär 8 till 10 cm i diameter. Stek 3 till 4 minuter per sida och vänta tills undersidan är ordentligt gyllenbrun innan du vänder.
- Servera direkt. Lägg upp raggmunkar och fläsk på tallriken och servera genast med riklig lingonsylt vid sidan.
Hemligheten med knapriga plättar
Det enskilda steget som avgör om raggmunkarna blir knapriga eller mjuka är hur väl du kramar ur potatisen. Rå potatis innehåller mycket vatten. Hamnar den vätskan i smeten ångar plättarna i pannan i stället för att stekas, och du får en kladdig, mjuk raggmunk i stället för en krispig.
Lägg den rivna potatisen i en ren kökshandduk, samla ihop kanterna och vrid hårt. Fortsätt tills ingenting mer droppar ut. Det kan verka överkurs men det gör stor skillnad.
Pannans temperatur spelar också roll. Låt smöret sluta fräsa innan du häller i smeten. För svag värme ger ångkokt, mjuk raggmunk. För hög värme ger bränd yta med rå insida. Medelvärme med tålamod ger den bästa kombinationen.
Välj rätt fläsk till rätten
Rimmat sidfläsk är det traditionella valet och ger den salta, lätt rökiga smaken som hör ihop med raggmunkar. Du hittar det färdigskivat i de flesta svenska mataffärer. Skivorna ska vara 3 till 5 mm tjocka. Tunnare skivor torkar ut och blir hårda. Tjockare skivor hinner inte bli knapriga innan insidan är genomstekt.
Färskt sidfläsk smakar mildare och kräver mer kryddning vid servering. Det är ett bra alternativ om du vill reglera saltmängden själv. Rimmat fläsk innehåller redan mycket natrium, och vill du läsa mer om salt i kosten finns bra råd hos Livsmedelsverket.
Byten och variationer som funkar
Glutenfria raggmunkar fungerar bra med majsstärkelse eller ett glutenfritt mjölmix i ungefär samma mängd som vetemjölet. Smeten kan bli lite tunnare, tillsätt mer tills konsistensen liknar originalet.
Vill du göra en vegetarisk version kan du ersätta fläsket med tjocka skivor halloumi eller rökt tofu. Stek på samma sätt i torr panna. Lingonsylt och gräddfil fungerar lika bra som tillbehör.
En annan klassisk variant är raggmunkar med gravad lax eller rökt lax i stället för fläsk. Servera med gräddfil och dill i stället för lingonsylt. Smakkombinationen fungerar förvånansvärt bra och ger rätten ett annat lyft.
Förvaring och uppvärmning nästa dag
Raggmunkar håller sig i kylskåpet i upp till två dagar om du lägger dem i en lufttät burk när de svalnat. Undvik att stapla dem direkt på varandra, de kan klibba ihop.
Värm dem i en torr stekpanna på medelhög värme i 2 till 3 minuter per sida. De återfår nästan all sin krispighet. Mikrovågsugnen gör dem mjuka och svampiga, bäst att undvika den för det här.
Stekt fläsk håller sig lika länge i kylen och värms i pannan på medelhög värme i ett par minuter tills det är varmt och knaprigt igen.
Vanliga frågor
- Kan jag använda vilken sorts potatis som helst?
Mjölig potatis, som Asterix eller King Edward, ger bäst resultat. Den har lägre vattenhalt och binder bättre i pannan. Fastpotatis fungerar men ger en lösare smet som är svårare att forma och som inte stekar lika knaprigt.
- Vad är skillnaden på rimmat och färskt sidfläsk?
Rimmat sidfläsk är saltat i saltlag och smakar mer av salt och lätt rök, vilket är det traditionella valet till raggmunkar. Färskt sidfläsk smakar mildare och kräver mer kryddning vid servering. Båda fungerar, men det rimmade ger den klassiska smakprofilen.
- Kan man göra smeten i förväg?
Det går, men potatissmeten oxiderar snabbt och mörknar i färg. Om du vill förbereda, blanda allt utom potatisen och riv den precis innan stekning. Alternativt kan du lägga riven potatis i kallt vatten och krama ur den ordentligt strax innan det är dags att steka.
- Hur förvarar jag raggmunkar som blivit över?
Låt dem svalna helt och förvara i lufttät burk i kylskåpet i upp till två dagar. Värm i torr stekpanna på medelhög värme, inte i mikrovågsugn, annars blir de mjuka. De återfår nästan all sin krispighet i pannan.
- Kan man göra glutenfria raggmunkar?
Ja, byt ut vetemjölet mot majsstärkelse eller ett glutenfritt mjölmix i ungefär samma mängd. Smeten kan bli lite tunnare, tillsätt mer tills konsistensen liknar originalet. Kontrollera också att fläsket inte innehåller glutentillsatser i lagen.
- Måste man ha lingonsylt?
Lingonsylt är det klassiska tillbehöret och syran bryter av mot det salta fläsket på ett sätt som gör rätten komplett. Men rårörda lingon fungerar ännu bättre om du hittar dem. Gräddfil är ett annat vanligt alternativ som ger en mild syrlighet.
- Varför blir mina raggmunkar mjuka i stället för knapriga?
Vanligtvis beror det på att potatisen inte kramats tillräckligt torr. En annan orsak är för låg värme i pannan, plättarna ångar då i stället för att stekas. Se också till att inte lägga för många i pannan samtidigt, det sänker temperaturen och ger ett sämre resultat.
