Pin it
Pannkakor är en av de där rätterna som de flesta kan utantill men sällan gör riktigt rätt. De fastnar i pannan, de blir för tjocka eller smeten är klumpig och ojämn. Det här receptet löser alla tre problemen och ger dig tunna, smidiga kakor som rullar ihop sig precis som de ska.
I Sverige hör pannkakor och ärtsoppa ihop sedan generationer. Torsdagen var länge den dag då man åt ärtsoppa, och pannkakorna kom som en söt avslutning. Men pannkakor passar lika bra en söndagsmorgon, som snabb lunch efter skolan eller en lättlagad fredagsdessert.
Det som skiljer svenska pannkakor från amerikanska hotcakes är tunnan och smidigheten. De ska nästan kunna se igenom, bubbla lätt i mitten och få en tunn, lite krispig kant. Med rätt teknik och trettio minuters vilotid på smeten kommer du dit varje gång.
Det du behöver för en perfekt smet
Tre råvaror gör jobbet och resten handlar om proportioner och teknik. Välj ett bra ekologiskt smör till stekning och ett vetemjöl utan tillsatser. Kvaliteten på mjölken spelar också roll, standardmjölk ger rikast smak.
- Vetemjöl. Ger smeten kropp och struktur. Mät noga eftersom för mycket mjöl ger tjocka och sega kakor.
- Ägg. Binder smeten och ger pannkakorna deras gyllengula färg och rika smak. Ägg i rumstemperatur blandas jämnare än kylskåpskalla.
- Mjölk. Gör smeten flytbar och mild. Standardmjölk ger bäst resultat men mellanmjölk fungerar också fint.
- Smör. Både i smeten och till stekning. Det ger rikedom åt smeten och hjälper till att få kanterna gyllenbruna och lite krispiga i pannan.
- Salt. Förhindrar att pannkakorna smakar platta. En tesked räcker och balanserar sötheten i serveringen.
Sex steg till riktigt goda pannkakor
- Blanda mjöl och salt. Vispa ihop vetemjölet och saltet i en stor bunke. Det säkerställer att saltet fördelas jämnt i smeten från början.
- Tillsätt hälften av mjölken. Häll i hälften av mjölken och vispa kraftigt tills smeten är helt slät. Det är mycket enklare att slå ihjäl klumpar nu än när all mjölk är i.
- Vispa i äggen. Tillsätt äggen ett i taget och vispa in dem ordentligt. Smeten ska se lätt och luftig ut efter det här steget.
- Tillsätt resten. Häll i resterande mjölk och det smälta, avsvalnade smöret och rör ihop till en jämn, tunn smet som liknar flytande grädde.
- Låt smeten vila. Täck bunken och låt smeten stå i rumstemperatur i minst trettio minuter. Hoppa inte över det här steget.
- Stek pannkakorna. Hetta upp en stekpanna på medelhög värme och smält en liten klick smör. Häll i ett tunt lager smet och vrid pannan snabbt så att det täcker botten. Stek tills kanterna ser torra ut och ytan slutar glimma, ungefär 1 till 2 minuter. Vänd och stek ytterligare 30 sekunder.
Trettio minuter som förändrar smeten
Vilotiden är inte ett trivialt steg du kan hoppa över. Under den halvtimmen sker något konkret. Glutenet i mjölet slappnar av och proteinerna hinner hydratiseras ordentligt. Resultatet är en smidigare smet som sprider sig bättre i pannan och ger jämnare, tunnare pannkakor.
En smet som stekas direkt efter blandning blir ojämn och kan lätt gå sönder när du vänder. Om du vill förbereda dig i förväg kan du låta smeten vila i kylen i upp till ett dygn, täckt med plastfolie. Det är ett av de bästa knepen om du ska bjuda fler på pannkakor.
Rätt panna och rätt temperatur
En stekpanna i 20 till 24 centimeters diameter fungerar bäst. Den ska vara varm nog att smöret bubblar och skummar direkt när du lägger i det, men inte så het att det bränner och mörknar på en sekund.
För lite smör ger pannkakor som fastnar. För mycket ger oljiga kakor med fel konsistens. En liten klick, ungefär en halv tesked per pannkaka, är lagom. En gjutjärnspanna håller värmen jämnt och ger extra vackra brynta kanter, men en vanlig teflonpanna fungerar lika bra och kräver lite mindre smör. Enligt Livsmedelsverkets kostråd bör smör användas med måtta som en del av en varierad och balanserad kost.
Smarta varianter du kan prova
Grundreceptet är en bra startpunkt men det finns gott om rum att variera. En tesked vanillinsocker i smeten ger en söt frukostpannkaka som barn älskar. En nypa kardemumma passar bra med äppelmos och ger en mer skandinavisk ton.
Vill du ha en lite nyttigare variant kan du byta ut en tredjedel av vetemjölet mot havremjöl. Pannkakorna får lite mer kropp och en nötig smak. Glutenfri variant fungerar bra med ett glutenfritt mjölmix, men tillsätt då ett extra ägg för bättre bindning. Mer om pannkakans historia och svenska varianter finns på Wikipedia.
Rester och förvaring som faktiskt funkar
Kvarbliven smet håller sig i kylen i ett dygn om du täcker bunken väl. Rör om innan du steker igen eftersom mjölet hinner sjunka till botten.
Stekta pannkakor förvaras i kylen i upp till tre dagar, staplade med bakplåtspapper emellan i en lufttät behållare. Värm dem i en torr het panna i trettio sekunder per sida. Mikrovågsugnen funkar men gör dem lite mjuka och sega.
Vanliga frågor
- Kan jag göra pannkakssmeten kvällen innan?
Ja, det är faktiskt ett bra sätt att förbereda sig. Smeten håller sig i kylen i upp till 24 timmar om du täcker bunken med plastfolie. Rör om ordentligt innan du börjar steka nästa dag eftersom mjölet sjunker till botten under natten. Om smeten verkar för tjock, späd med en skvätt mjölk.
- Varför fastnar mina pannkakor i pannan?
Det beror nästan alltid på att pannan inte är tillräckligt varm eller att du använder för lite smör. Pannan ska vara het nog att smöret omedelbart börjar bubbla och skumma när du lägger i det. Gamla teflonpannor som börjat nötas kan också orsaka problem. En ny panna gör ibland hela skillnaden.
- Kan jag byta komjölken mot växtmjölk?
Ja. Havredryck fungerar bäst och ger pannkakorna en mild, lite nötig smak. Mandeldryck ger en lätt sötma och är ett bra alternativ. Undvik risdryck eftersom den ger en för tunn smet som inte steker bra. Sötad växtmjölk ger en lite sötare kaka, vilket passar bra till frukostvarianten.
- Hur tunna ska svenska pannkakor vara?
Riktigt tunna, ungefär 2 till 3 millimeter. Häll smeten i pannan och vrid den direkt så att smeten täcker hela botten i ett tunt lager. Om pannkakorna ändå blir tjocka är smeten troligen för tjock. Späd med en matsked mjölk i taget tills konsistensen liknar tunn grädde.
- Hur länge håller sig stekta pannkakor?
I kylen håller de i upp till tre dagar. Stapla dem med bakplåtspapper emellan och förvara i en lufttät behållare. En torr, het panna i trettio sekunder per sida ger bäst resultat vid uppvärmning. Mikrovågsugnen funkar men gör dem lite mjukare och sega.
- Kan jag frysa pannkakor?
Absolut. Lägg bakplåtspapper mellan varje kaka så att de inte fastnar ihop och frys dem i en fryspåse eller lufttät behållare. De håller i tre månader. Tina i rumstemperatur i tjugo minuter eller värm dem direkt från frysen i en het torr panna.
- Vad kan man servera till pannkakor förutom sylt och grädde?
Citron och socker är en klassiker som ger en fräsch, enkel smak. Färska bär och lite flytande honung fungerar perfekt på sommaren. Nutella och banan är populärt bland barn. Vill du ha en mer matig variant kan du fylla pannkakorna med skinka och riven ost och gratinera dem i ugnen med lite bechamelsås.
- Varför äter man pannkakor på torsdagen i Sverige?
Traditionen har katolska rötter. Fredagen var fastdag, vilket innebar att man undvek kött. För att hålla sig mätt åt man kraftig ärtsoppa på torsdagen och pannkakorna var den söta avslutningen. Traditionen lever kvar i svenska skolkök och många hem än i dag, även om de religiösa skälen länge glömts bort.
